La route des vins de Bourgogne
Soixante kilomètres de route départementale entre Dijon et Santenay concentrent la plus forte densité de vins légendaires au monde. La D974 n'a rien d'une route panoramique : deux voies, des murets de pierre calcaire, et derrière ces murets, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Meursault, Puligny-Montrachet.
Comment lire une étiquette de Bourgogne ?
Quatre niveaux, du plus large au plus précis. Bourgogne régionale : le raisin peut venir de n'importe où dans la région. Village : le vin vient entièrement d'une commune, et le terroir commence à parler. Premier cru : une parcelle nommée à l'intérieur du village, écrite sur l'étiquette. Grand cru : trente-trois parcelles qui portent leur nom seul, sans le village.
La règle tient en une phrase : plus l'appellation est petite, plus le vin est théoriquement grand. Mais un excellent vigneron en appellation village dépasse souvent un vigneron médiocre en grand cru. La main compte autant que la parcelle, et c'est la vraie leçon de la Bourgogne.
Pourquoi seulement deux cépages ?
Pinot noir pour les rouges, chardonnay pour les blancs. La restriction remonte au 14e siècle, quand Philippe le Hardi a banni le gamay de la Côte d'Or. En se limitant à un cépage par couleur, les vignerons ont passé six siècles à observer comment ce cépage réagit à chaque sol, chaque exposition, chaque mètre de dénivelé. Le pinot noir de Vosne-Romanée et celui de Gevrey-Chambertin sont deux vins profondément différents, à huit kilomètres l'un de l'autre.
La D974 du nord au sud — les arrêts qui comptent
Dijon, le départ. La moutarderie Fallot, les halles couvertes, les caves de la rue de la Liberté.
Marsannay, premier village de la Côte d'Or et seul de la côte à produire un rosé sous son propre nom.
Fixin, discret et sous-évalué — la bonne porte d'entrée dans les rouges de la Côte de Nuits.
Gevrey-Chambertin, neuf grands crus dont le Chambertin, que Napoléon emportait en campagne.
Morey-Saint-Denis, coincé entre deux géants et pour cette raison plus abordable, avec cinq grands crus.
Chambolle-Musigny, le village des vins les plus délicats de la côte. On peut marcher librement dans les vignes du Musigny.
Clos de Vougeot, cinquante hectares entourés de murs par les cisterciens au 12e siècle, aujourd'hui partagés entre plus de quatre-vingts propriétaires.
Vosne-Romanée, l'arrêt qui fait taire tout le monde. La Romanée-Conti est à quelques mètres de la route, sans grille, avec une simple croix de pierre au milieu de la parcelle.
Nuits-Saint-Georges, pas de grand cru mais d'excellents premiers crus, et le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin tout près.
Aloxe-Corton, où la Côte de Nuits devient Côte de Beaune, avec le Corton-Charlemagne.
Beaune, la capitale. Les Hospices, leur toit de tuiles vernissées et leur vente aux enchères de novembre qui fixe le marché mondial du millésime.
Pommard et Volnay, deux villages voisins et deux styles opposés : charnu et structuré d'un côté, floral et fin de l'autre.
Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, le triangle des plus grands chardonnays du monde.
Santenay, le terminus, station thermale et vins encore sous le radar.
Quand partir sur la D974 ?
Mai et juin donnent la Bourgogne la plus verte, les vignes en fleur et des domaines disponibles. Septembre et octobre offrent les couleurs et l'agitation des vendanges — mais pendant la récolte même, les vignerons n'ont personne à mettre en salle de dégustation. Novembre est intense : la vente des Hospices remplit Beaune de négociants du monde entier, et l'hébergement se réserve des mois d'avance. Juillet et août sont beaux et bondés, avec beaucoup de domaines fermés pour congés.
Comment obtenir un rendez-vous dans un domaine ?
La plupart des domaines bourguignons n'ont aucun système de réservation en ligne. On écrit un courriel, en français — c'est la Bourgogne. On se présente, on donne ses dates, le nombre de personnes et ce qu'on cherche. Les domaines familiaux répondent en deux ou trois jours. Les grandes maisons de Beaune ont des équipes dédiées à l'accueil, et certaines reçoivent en anglais. Se présenter sans rendez-vous ne fonctionne pas, sauf pendant les journées portes ouvertes du printemps et de l'automne.
Quelles adresses accueillent vraiment les visiteurs ?
Le Château de Pommard est le plus spectaculaire et le plus accessible aux non-initiés : ouvert tous les jours, visite guidée, dégustation structurée. Le Château du Clos de Vougeot se visite comme un monument, avec ses pressoirs cisterciens, mais ne vend pas de vin. Le Château de Meursault fait descendre dans des caves médiévales impressionnantes. Chez les maisons de négoce, Drouhin et Jadot reçoivent sur rendez-vous et savent expliquer une appellation à quelqu'un qui débute.
Combien de bouteilles peut-on rapporter ?
Après 48 heures ou plus à l'étranger, l'exemption personnelle canadienne couvre 1,5 litre de vin par adulte, soit deux bouteilles de 750 ml. Au-delà, il faut déclarer et payer les droits et taxes applicables, y compris la portion provinciale perçue à la frontière. L'âge minimal pour importer de l'alcool au Québec est de 18 ans. Les caisses de bois vendues par les domaines voyagent bien en soute, mieux que les bouteilles emballées à la main.
Faut-il s'y connaître avant de partir ?
Non, et les vignerons seraient les premiers à le dire. Les domaines familiaux, surtout les moins célèbres, reçoivent volontiers des visiteurs québécois qui posent des questions sincères. Ce qui ouvre les portes, ce n'est pas le vocabulaire, c'est la curiosité. Dites que vous voulez comprendre ce qui rend cette parcelle différente de la voisine, et laissez parler.
Organiser le voyage depuis le Québec
Le TGV relie Paris à Dijon en une heure quarante, ce qui reste la plus élégante façon d'arriver. La voiture s'impose ensuite pour la D974, avec la question du conducteur qui ne boit pas — ou du chauffeur qu'on réserve. Un conseiller peut caler les vols, le train, la voiture, les hébergements et l'ordre géographique des rendez-vous dans les domaines.
Voyages AquaTerra est titulaire d'un permis du Québec. Nos clients bénéficient de la protection du Fonds d'indemnisation des clients des agents de voyages, selon les conditions prévues au règlement. Pour bâtir votre route des vins, joignez un conseiller au 1-866-628-6241. Les trois autres grandes routes du vin sont comparées dans notre guide des routes des vins.
